這次要做的是可當全家餐的~芋頭燒雞

作法參考~美食鳳味 阿基師教你做Forcy的玩食煮意 芋頭燉雞肉 

兩者作法都很讚,但為了講求美味 & 口感兼顧,又要顧及小人兒可方便食用,決定將兩者合併作改良版 ^^

 

材料:芋頭(切2CM小塊狀 & 刨絲)、雞腿肉(可買去骨的)、洋蔥(1顆)、紅蘿蔔(1根)、大蒜(2瓣)、荸薺(數顆)、枸杞(一小把)、蓮子(一小把)

調味料:薄鹽醬油(3匙)、五味粉(1/2匙)、冰糖(五顆,約1/4匙)

器材:平底鍋或炒菜鍋、刨絲板、大同電鍋

 

做法: 

1. 將芋頭小塊放至電鍋蒸約20MIN (蒸透即可,為縮短烹調時間)

2. 雞腿肉去骨攤開,皮的那面下去煎至出油、使顏色漂亮 (稍微要搖晃,使其不致焦掉;上面肉會出水,遇到油會噴;藉此方式出油,使用食物本身的自然油)

若不是買去骨雞腿,則建議可用刀將皮劃開 & 盡量能平攤開,方便煎

3. 煎至表面有稍微接近燒焦,這時將雞肉翻面;加入荸薺、洋蔥、紅蘿蔔、大蒜;水約3杯米杯

4. 將芋頭絲加入鍋中,一起拌炒至化開 (刨絲後因纖維被弄斷,很快就會化開,產生黏黏的口感)

5. 將雞肉起鍋,依照喜好切小塊,加入蓮子、荸薺後,蓋鍋蓋悶煮約15min

6. 調味:加入冰糖、醬油、五味粉

7. 轉大火將水分收乾些,起鍋 (若這時水分已經過少,可再加少許水)

芋頭燒雞DSC_0095  

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