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完全不加水 之 黃金鮮奶饅頭

作法參考:

http://www.dodocook.com/recipe/42764

http://blog.udn.com/sytw39/7328856

http://blog.udn.com/ef0936/3443554

 

食材:中筋麵粉 650g、南瓜約200g、鮮奶400ml、酵母6g

器材:電鍋、蒸網、量杯、擀麵棍(可不用)、饅頭紙

作法:

1. 南瓜蒸好去皮,水分瀝乾放入盆中備用 (不同品種南瓜,含水量&黏性也會有差別)

2. 鮮奶微波1分,加入酵母後攪拌均勻

3. 南瓜、鮮奶加入麵粉中搓揉至表面光滑(約需30分),放入鍋中蓋上保鮮膜或蓋子,靜置發酵第一次 (約20-30分)

4. 再繼續搓揉約10分後,擀成長條後,切成適量等份

5. 將鍋子、蒸網備妥,外鍋加2碗水,將切好的小塊墊上饅頭紙,放在蒸網上;靜置約10分第二次發酵

6. 中大火蒸15分後關火,熄火後悶約2分,再逐漸將蓋子漏縫隙降溫後取出即可

 

後記:

1. 成功的麵糰,達人們說要搓揉至三光,所謂 "三光" 就是:麵團光滑、麵盆光滑、手也是乾淨的

2. 發酵時間可依據季節、溫度、濕度等,做適度的調節

3. 水分比例越高,越容易搓揉出光滑的麵糰;而搓揉越久&夠勁,也越能帶出麵糰的筋度

 

來看一下照片吧~

這是這次選的鮮奶 -- 柳營牧場的六甲田莊鮮奶,全聯購入,936ml $58

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麵粉:

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酵母粉:快發天然乾酵母

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饅頭紙:40元/250張

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南瓜泥:蒸透後,多的還可順便分一些給小人當點心 ^^

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麵團製作過程~

左;加入酵母粉後準備攪拌;右:搓揉後待第一次發酵 ---> 這時已經膨脹約1.5倍

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麵團切好,準備第二次發酵 & 蒸~

左1 & 2:發酵前;右1 & 2:發酵二次開始蒸 ---> 這時已經又膨脹了約1.2倍

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起鍋後~ 又再度膨脹了約1.5倍,頗嚇人的一暝大一吋...

第一次作饅頭,也是第一次揉麵糰,氣孔有點多,表示揉的時候不夠光滑,且手勁不夠..

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最後~斷面秀來一張,裡面的綿密感真的有像市售的耶! (灑花+轉圈)

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Ryder帥照來一下吧~

13774251789081377425176328黃金饅頭

 

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