花兒的秘密抽屜

完全不加水 之 黃金鮮奶饅頭

作法參考：

http://www.dodocook.com/recipe/42764

http://blog.udn.com/sytw39/7328856

http://blog.udn.com/ef0936/3443554

食材：中筋麵粉 650g、南瓜約200g、鮮奶400ml、酵母6g

器材：電鍋、蒸網、量杯、擀麵棍(可不用)、饅頭紙

作法：

1. 南瓜蒸好去皮，水分瀝乾放入盆中備用 (不同品種南瓜，含水量&黏性也會有差別)

2. 鮮奶微波1分，加入酵母後攪拌均勻

3. 南瓜、鮮奶加入麵粉中搓揉至表面光滑(約需30分)，放入鍋中蓋上保鮮膜或蓋子，靜置發酵第一次 (約20-30分)

4. 再繼續搓揉約10分後，擀成長條後，切成適量等份

5. 將鍋子、蒸網備妥，外鍋加2碗水，將切好的小塊墊上饅頭紙，放在蒸網上；靜置約10分第二次發酵

6. 中大火蒸15分後關火，熄火後悶約2分，再逐漸將蓋子漏縫隙降溫後取出即可

後記：

1. 成功的麵糰，達人們說要搓揉至三光，所謂 "三光" 就是：麵團光滑、麵盆光滑、手也是乾淨的

2. 發酵時間可依據季節、溫度、濕度等，做適度的調節

3. 水分比例越高，越容易搓揉出光滑的麵糰；而搓揉越久&夠勁，也越能帶出麵糰的筋度

來看一下照片吧～

這是這次選的鮮奶 -- 柳營牧場的六甲田莊鮮奶，全聯購入，936ml $58

麵粉：

酵母粉：快發天然乾酵母

饅頭紙：40元/250張

南瓜泥：蒸透後，多的還可順便分一些給小人當點心 ^^

麵團製作過程～

左；加入酵母粉後準備攪拌；右：搓揉後待第一次發酵 ---> 這時已經膨脹約1.5倍

麵團切好，準備第二次發酵 & 蒸～

左1 & 2：發酵前；右1 & 2：發酵二次開始蒸 ---> 這時已經又膨脹了約1.2倍

起鍋後～ 又再度膨脹了約1.5倍，頗嚇人的一暝大一吋...

第一次作饅頭，也是第一次揉麵糰，氣孔有點多，表示揉的時候不夠光滑，且手勁不夠..

最後～斷面秀來一張，裡面的綿密感真的有像市售的耶! (灑花+轉圈)

Ryder帥照來一下吧～