本是要推薦數年前...跟媽咪還有外婆, 在仁愛路圓環旁吃的北京同盛祥 -- 北方料理館
店內不僅有正統北平小吃, 宮廷小點, 也有泡膜等各式不同的小點
但思念了他這麼多年, 如今卻遍尋不著他的資料, 原來已殘念...人家他收攤了~
這位網友的文章, 感覺...大概是同個時期嚐到同盛祥口味的同好, 恰巧也找到一間有賣泡膜的特殊餐廳
一起來分享一下吧~

===擷取自網友
Phlato@Cavity Blog===
泡膜是北方麵食的一種,所謂「膜」,是一種類似窩窩頭的東西
圓圓扁扁的一個,光看外表你可以叫它「餅」,不過那太俗氣了
泡膜的吃法是將一整塊膜膜掰成一塊塊玉米粒大小的麵糰子
放入碗中淋入牛、羊或豬肉湯頭,和著高湯一塊兒吃
吃的時候講究從一邊「蠶食」,以保持鮮味

台北雖然各省各式菜館不少,不過有賣泡膜的館子不多很久很久以前,差不多我還在國三到專一的時候吧!
在大安路和仁愛路的路口上有間「北京同盛祥」,賣京菜的裡頭就有賣泡膜,常上那家館子去吃
不過不知道是生意不好還是賺夠本兒了,幾年前這家店收攤了
自此後好幾年都沒再吃過泡膜了,想它呀!

直到最近才打聽到在延吉街上有一間「秦味館勺勺客」
賣陝西菜*,就有賣泡膜,而除了泡膜外,似乎還有不少值得期待的東西


秦味館的招牌,因為用手機照,所以不是很清楚


秦味館的門面有陝西窯洞的Feel

餐廳內的裝潢很特別,有陝西窯洞的Feel
牆上還掛著乾燥的包穀和辣椒,桌布也有特別設計
這種藍底白花舊舊的感覺完全就是對岸到處可見的小飯館兒的味兒
桌上的放茶的熱水瓶也很特別,老式的熱水瓶,2.30年前多半就是用這種熱水瓶


Old Fashion的桌布,卻營造出一種特殊的氣氛


舊式的熱水瓶,如果是紅色的話那就更經典了


店內裝飾1


店內裝飾2


店內裝飾3(上面寫"茅廁"哦!)


由於他們的菜名都很特別,有些東西光看名字也看不懂
請店員推薦他們店裡的招牌菜,嚐嚐他們的拿手活兒
店員建議我們先點一碗泡膜,兩個人吃,再點兩樣菜,這樣就行了
不過基於第一次來店,就先點幾樣嚐鮮看看:羊肉泡膜、秦風沙律、炙子骨排、新疆烤羊肉串


羊肉泡膜(只有膜膜的半成品)

膜膜送上來,沒來得及拍到膜膜完整的樣子,就開始掰膜了,有點可惜.
膜膜掰到完後就等著店員過來拿去廚房加入高湯,這時候秦風沙律上來了


秦風沙律

這是店員(那人是店員還是店長我不確定)推薦菜,MENU上沒有的哦!
不過介紹菜名的時候並沒有聽得很清楚,只記得他說這是道有綜合蔬菜的「涼拌菜」
上菜後只看到一盤綜合蔬菜上淋有滿滿的沙拉醬(或美奶滋?)
底下有醬油、醋、還有些不知道什麼調料壂底,那些蔬菜似乎有高麗菜絲、西洋芹、紅蘿蔔、牛蒡絲…
剩下的就不認識了,夾起一口,滋味還挺不錯的,那些青菜吃起來不會有苦澀的味道
甜甜的沙拉醬混著略酸的醬油調料吃起來味道挺特別的
不過挾第一口的時候並沒有把沙拉醬跟醬油調和在一起,店員上菜時說要混在一起吃才好吃
不過把沙拉醬跟醬油混在一起那感覺滿噁心的,起碼賣相不好
不過吃起來還OK啦!跟不和在一起吃略有不同
吃完以後才開始納悶,這道菜名叫什麼?我一點印象也沒有…
又把店員叫來問了一次,才知道它叫「秦風沙律」,當然啦,沙律,也就是沙拉
奇怪,陝西和香港人的用字怎麼一樣呀?
OK!沙拉吃完了,接下來的主菜牛排就上桌了…


炙子骨排

什麼主菜牛排?不是去吃泡膜的嗎?主菜應該是泡膜不是嗎?!
還有,明明吃的是陝西菜,怎麼會上牛排呢?而且刀叉還齊附,這是怎麼回事?
不瞞各位說,這道「炙子骨排」上桌時我們都都愣住了…
怎麼?炙子骨排不應該是長得跟糖醋排骨一樣的東西嗎?怎麼送了這麼大一塊漢堡排上來?
若猜想的沒錯話,它應該是拿一大塊跟骨頭有關的肉去烤(廢話)
表面有灑些鹽巴和胡椒,吃起來脆脆的,不過內層的肉塊仍然保持鮮嫩
口感和味道和蹄膀有些類似,簡單來說就是可以大口大口吃的肉塊
如果中間多一根骨頭的話,那就跟卡通和漫畫裡那種看起來很好吃但實際上找不到的肉骨頭一樣了
不過很明顯的是這種燒烤類的東西一定要趁熱吃,冷了的話就會覺得油膩了
這塊肉又不小,如果只有兩個人要吃這道菜的話請三思…


新疆烤羊肉串

所謂的新疆烤羊肉串最大的特點就是使用「滋然」這種香料
滋然又名「安息茴香」,是一種台灣沒有產的香料,猜測真的大多由疆境進口
也因為是一種台灣沒有的香料,所以它的味道不太會形容
只能跟吃過烤羊肉串的人,聞到的那股特別的味道,就是滋然的味道
其實我不太喜歡在羊肉串前面加上「新疆」兩個字
因為羊肉串不只是新疆才有,事實上走遍中國大陸各省在路邊都會賣烤羊肉串
那普遍的程度跟鹽酥雞、香雞排、加熱滷味恐怕差不多吧,所以,不獨新疆才有
但是羊肉串在大陸便宜多了,台灣一串賣四十塊,在那裡可以買幾十串吧!
不過秦味館的羊肉串我覺得做的有點偷機,居然學新莊夜市偷吃步的方法,把肉串拿去炸過…
雖然說姿然的味道很重,但還是掩蓋不了被炸過的痕跡
肉串不好好用烤的而用炸的,那根本是邪門歪道呀!所以秦味館的羊肉串個人認為不算正統…


羊肉泡膜(完成品)

等了許久羊肉泡膜總算是出來了,不過這碗羊肉讓我有點錯愕
就印象中,吃的泡膜都是清湯,不過這碗羊肉湯很明顯是紅燒的
吃起來的味道竟然像羊肉爐?!我想大概用了跟羊肉爐一樣的中藥吧
不過沒有羊肉爐那麼燥熱就是了


一小粒一小粒的膜膜

因為膜膜夠硬,所以泡了湯以後不會軟,反而多了一點彈性,吃起來像麵疙瘩
比起以前在同盛祥吃的膜膜來說,這裡的膜膜比較好吃
我也覺得不錯,不過這一碗的量太小了,我跟我媽各吃一碗其實都沒問題
下次去的話應該要一人叫一碗的


小蔥羊肉拌麵

吃完泡膜後還意猶未盡,看到別桌有點長相類似大薄片一樣的麵條
就很單純的以為這裡的麵條都是這個樣,所以又加點了一碗小蔥羊肉拌麵
沒想到上來的麵條是一般的拉麵(其實我覺得比較類似家常麵)
不過味道還滿不錯的啦!有點辣辣的,雖然同樣都是羊肉,可是跟泡膜的羊肉湯又有點不同


葫蘆頭什麼豬肉湯的

對,只記得葫蘆頭和有豬肉,完整的名稱我差不多忘掉了
本來加點麵條的時候想吃湯麵,可是又想吃乾麵,只好點了碗乾麵配湯
因為牛肉現在不能吃,羊肉又吃多了,就想說點個豬肉湯來喝喝吧!
第一眼看到「葫蘆頭」的時候還以為會是用什麼瓜類曬乾以後當湯頭來熬的湯
沒想到所謂的「葫蘆頭」居然是大腸頭…囧
湯頭很鮮,裡頭除了豬肉及葫蘆頭(就是大腸頭)外還有很多料,一時舉不出來
總之如果想喝湯的話,這是個不錯的選擇


芝麻醬燒餅

吃完正餐總要吃點甜的,燒餅吃過京醬的,倒還沒吃過芝麻醬的
這個芝麻醬燒餅的顏色跟一般燒餅不太一樣,顏色呈深褐色
我猜大概是和麵糰的時候把芝麻醬給和進去吧!
不過不只是顏色跟芝麻醬一樣,就連口感也跟芝麻醬接近
那種口感就是咬個兩口就會覺得…好乾呀…
東西是不難吃啦,不過咬一塊就要喝好幾口的水,很累,我還吃了兩個…

總評是…現在很少有餐廳是嚐鮮過以後還會想再去第二遍的
不過在秦味館的時候一直不停的說:「下次來的話點什麼什麼…」
講得好像以後一定會去的樣子,事實上我們也覺得秦味館還真不錯
所以推薦給各位沒嚐過泡膜滋味的朋友們來嚐嚐鮮吧!

*PS:1.泡膜應該算是北方麵食的一種,不獨陝西才有,所以如果在北京館子看到泡膜也別驚訝囉! 
          2.所謂「勺勺客」,是陝西人對於廚子的稱呼,陝西似乎也是古時秦地所在,故飯館名稱為「秦味館勺勺客」

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秦味館勺勺客
網址:http://www.shaoshaoke.com/
地址:台北市大安區仁愛路二段41巷15號
電話:02-2351-7148
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