繼上次的黃金饅頭後,媽咪又想嘗試新版本 (延伸閱讀:完全不加水 之 黃金鮮奶饅頭)

食譜參考:同樣這幾位,只是內容物做了些調整與置換

http://www.dodocook.com/recipe/42764

http://blog.udn.com/sytw39/7328856

http://blog.udn.com/ef0936/3443554

 

完全不加水 之 黑糖饅頭

食材:中筋麵粉 650g、黑糖約120g、鮮奶400ml、酵母6g  (這次使用的是戀 職人鮮奶,公司媽咪團購價是936ML/瓶 $50)

器材:電鍋、蒸網、量杯、擀麵棍(可不用)、饅頭紙

作法:

1. 將黑糖加入鮮奶中,加熱並攪拌至溶解完全後,加入酵母攪拌均勻

2. 加入麵粉搓揉麵糰至表面光滑(約需30分),放入鍋中蓋上保鮮膜或蓋子,靜置發酵第一次 (約20-30分)

3. 再繼續搓揉約10分後,擀成長條後,切成適量等份

4. 將鍋子、蒸網備妥,外鍋加2碗水,將切好的小塊墊上饅頭紙,放在蒸網上;靜置約10分第二次發酵

5. 中大火蒸15分後關火,熄火後悶約2分,再逐漸將蓋子漏縫隙降溫後取出即可

 

後記:

黑糖因為已帶有香氣、甜味,故算是最不需調味,CP值又高的一個成品 ^^

 黑糖饅頭DSC_0559DSC_0077DSC_0079  

 

地瓜饅頭

因剛好娘家阿母團購了一些地瓜吃不完,趁這次順帶作個地瓜饅頭嚐嚐

食材:中筋麵粉 650g、地瓜約300g、水200ml、酵母6g、細砂10g 

器材:電鍋、蒸網、量杯、擀麵棍(可不用)、饅頭紙

作法:

1. 地瓜蒸好去皮,水分瀝乾放入盆中備用 (不同品種/等級之地瓜,含水量&黏性也會有差別)

2. 水微波1分,加入酵母後攪拌均勻

3. 地瓜、水加入麵粉中搓揉至表面光滑(約需30分),放入鍋中蓋上保鮮膜或蓋子,靜置發酵第一次 (約20-30分)

後三個步驟略,同上方黑糖饅頭

(因手殘誤將手機照片全刪除...所以這個照片沒了...><")

 

後記:

因此次地瓜水分充足,揉麵糰過程中多添加了許多麵粉量,水量應該要再減少些

地瓜最好選顏色漂亮的拌入,以免色澤被影響

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